最近，有媒體報道了“美白豬蹄”。 在報道中，媒體渲染不法商販使用“化學添加劑”，“生產(chǎn)現(xiàn)場味道刺鼻”，“專家表示過量使用會導致ＸＸ危害”等等。煽情的描述毫不意外地引來群情激憤。

　　如果報道的目標是引發(fā)“極大的民憤”來引起關注，這個報道無疑很成功。然而從專業(yè)角度看，這一報道渲染了不是問題的問題，卻放過或者淡化了真正的問題。

　　報道中極力渲染燒堿和雙氧水是“化學物質(zhì)”，“危害很大”。但實際上，燒堿是食品加工中常用的加工助劑，世界各國都可以“按照需要”用于各種食品加工過程中。它也沒有“殘留量”的限制——也就是說，根本就不存在“過量使用燒堿”的說法。這是因為，燒堿在食品中用來調(diào)節(jié)酸堿度。食物最后是要被吃掉的，堿性過高的食物根本就沒法下咽。不管加了多少，最后都一定會加酸把它調(diào)回到中性附近。這時候，燒堿大部分被中和成了鹽，也就不會再有“腐蝕性”。至于加工過程中的“刺鼻性氣味”，只對生產(chǎn)者有害，對消費者沒有任何影響或危害。

　　“美白豬蹄”中涉及到的另一種“化學物質(zhì)”是雙氧水，情況則比較復雜。從技術角度說，它是完全可以用于食品加工的。它很不穩(wěn)定，在食品中會分解成水和氧氣，從而只有極少的殘留。國際食品添加劑專家委員會（JECFA）認為它在食品中的殘留不會對健康造成危害，所以也沒有對其殘留量進行限制。在中國，它以前也允許作為食品加工助劑使用，只是在最新版的食品添加劑名單中被取消了資格——現(xiàn)在的國家標準里，它只被允許用于食品加工設備的消毒。因為已經(jīng)被禁用于食品，使用它當然就是違法的，但非要說它的使用會“對身體造成嚴重傷害”，也是無稽之談。即使用高濃度雙氧水去處理豬蹄，豬蹄被清洗煮熟之后，能留下的雙氧水也微乎其微，完全不可能“危害健康”。

　　當然，這只是說報道中通過渲染“危害”而制造恐慌的做法不妥，并不意味著報道中的“美白豬蹄”就是可以被允許被接受的。根據(jù)報道中提供的信息，“美白豬蹄”事件中真正的問題是：

　　第一、 生產(chǎn)者無照經(jīng)營。在食品行業(yè)，這意味著它不在監(jiān)管規(guī)范的約束之下，衛(wèi)生狀況、安全標準都無法得到保證。這一條的違法性質(zhì)是最嚴重的，可惜報道中只是輕描淡寫地提了一下。

　　第二、 所使用的燒堿不符合食品安全要求。燒堿可以按需用于食品加工，但只能使用“食品級燒堿”。使用工業(yè)級燒堿，風險在于可能含有其他有害雜質(zhì)，從而增加了風險。但這種風險是潛在的、未知的，跟報道中渲染的危害完全是兩碼事。

　　第三、 違法使用雙氧水。當談，雙氧水被取消了食品加工助劑的資格，應該是因為使用它的必要性不大，卻難以防止被濫用于掩蓋劣質(zhì)原料。其他許多國家允許用它來加工食品，因此渲染它“過量攝入會危害XX”也就成了很不專業(yè)的無病呻吟。

　　本來這三條違規(guī)的性質(zhì)也很嚴重，客觀報道出來就是很好的新聞，可惜媒體對這些真正地問題輕描淡寫，而是去渲染 “化學成分危害”。這對打擊報道中的“美白豬蹄”固然很有效，但如果有企業(yè)完全用合法原料規(guī)范工藝加工出“美白豬蹄”，也就會被這報道連累了；因報道造成“食品中用燒堿”的恐慌，更會讓許多合法規(guī)范使用燒堿的食品躺著中槍。

　　一些媒體的報道想要更有公信力，還需要加強一些科學、專業(yè)方面的知識。